Crna čokolada u bolonjezu: Trik koji menja pravila italijanske kuhinje (VIDEO)

Kada se pomene čokolada u umaku od mesa, prva asocijacija je slatkoća i pomalo neobičan spoj. Kulinarski stručnjaci, međutim, tvrde suprotno,reč je o tehnici koja umaku daje dubinu, a ne šećer. Šta čokolada zapravo radi u umaku Prema više gastronomskih izvora, crna čokolada u ragù alla bolognese ne dodaje slatkoću, već deluje kao svojevrsni emulgator, Članak Crna čokolada u bolonjezu: Trik koji menja pravila italijanske kuhinje (VIDEO) se pojavljuje prvo na Objektiv.